EDOMEX.- Dos equipos de estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) representarán a la entidad en el XVII Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio, que se realizará del 19 al 23 de octubre en la Región de Los Lagos, Chile, con propuestas inspiradas en la riqueza culinaria de las faldas del Nevado de Toluca y la región mazahua.
Bajo los nombres Relatos del Xinantécatl y Ruta del Fuego Nuevo Mazahua, los universitarios presentarán investigaciones que rescatan ingredientes, técnicas tradicionales y saberes de las comunidades mexiquenses. La competencia, organizada por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), será una oportunidad para compartir la identidad gastronómica estatal con participantes de otros países.
El equipo Relatos del Xinantécatl, integrado por Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, propone un recorrido por los sabores de municipios cercanos al Nevado de Toluca. Su menú incluye una bebida a base de tecuí, un aperitivo inspirado en el huarache toluqueño, una preparación basada en el pepeto de Coatepec Harinas, mole blanco con quelites y trucha salmonada, así como un pan de torta inspirado en la tradición de Calimaya. El proyecto cuenta con la asesoría de la chef Diana Magdalena Alanís Garduño.
Por su parte, Ruta del Fuego Nuevo Mazahua, conformado por Luis Enrique Calderón Escutia, Ángel Gabriel García Ramírez, Rodrigo Huidobro Calderón y Estefany Juárez Suárez, busca representar la identidad culinaria de esta región mediante un menú que incluye barbacoa de borrego al estilo de horno de tierra, buñuelo relleno de queso de rancho y quelites, filete de salmón con mole verde de quelites y pepita, y mousse de queso con coulis de capulín tradicional. El equipo es asesorado por el chef Óscar Benjamín Zavala Atilano.
Durante la etapa final, ambos equipos deberán preparar y presentar un menú de cinco tiempos que combine investigación, creatividad y dominio técnico. Con su participación, los estudiantes de la UAEMéx buscan proyectar internacionalmente el patrimonio gastronómico mexiquense y demostrar que detrás de cada platillo existen historia, tradición e identidad comunitaria.
