Tenancingo, EDOMEX.– Mucho más que un antojo cotidiano, la pizza es un platillo que condensa siglos de historia y transformación cultural. En el marco del Día Mundial de la Pizza, Benjamín Ernesto Ramírez Araujo, coordinador de la Licenciatura en Gastronomía del Centro Universitario UAEM Tenancingo, destacó que su evolución refleja los cambios en la alimentación humana y su profundo impacto en la gastronomía mundial.
El especialista explicó que la base de la pizza —una masa fermentada sazonada con aceite de oliva y tomate— ha definido su identidad culinaria a lo largo del tiempo. En su versión clásica, ingredientes como la albahaca y el orégano no solo aportan sabor, sino que conectan con una tradición que se remonta a civilizaciones antiguas. Sus orígenes se sitúan en los etruscos, quienes perfeccionaron el uso de molinos para obtener harinas más finas, posibilitando masas mejor leudadas y sentando las bases del pan, las gachas y, eventualmente, la pizza.
Con el paso de los siglos, la harina y el aceite adquirieron un valor ritual durante la época romana, presentes en distintas religiones. Sin embargo, fue hasta el siglo XVI —con la llegada del jitomate a Europa tras el descubrimiento de América— cuando la pizza incorporó el ingrediente que terminaría por consolidar la gastronomía italiana tal como hoy la conocemos. Su popularidad creció en los puertos de Nápoles, donde marinos la ofrecían a navegantes por su bajo costo, facilidad de transporte y gran poder para saciar el hambre, convirtiéndola en un símbolo de intercambio cultural.
Hoy, la pizza continúa reinventándose sin perder su esencia: satisfacer de forma rápida y deliciosa. “Ha sido representada en el cine, el arte y la cultura pop, demostrando que el paladar colectivo encontró un platillo capaz de adaptarse a todos los gustos y momentos”, subrayó Ramírez Araujo. Para el chef universitario, esta conmemoración es también una invitación a reconocer la riqueza cultural de Italia y su huella en generaciones enteras. “Para muchos de nosotros, la pizza no solo es sabor; es memoria, infancia y un vínculo que permanece a lo largo de la vida”, concluyó.
