*A este evento un total de 𝟲𝟭 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗲𝗿𝗮𝘀 𝘆 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗲𝗿𝗼𝘀 𝘁𝗿𝗮𝗱𝗶𝗰𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝟮1 𝗺𝘂𝗻𝗶𝗰𝗶𝗽𝗶𝗼𝘀, quienes compartieron diversos platillos que encantaron hasta el paladar más exigente.
Por Rosa María Benítez/18-junio-2025
Ixtlahuaca, EDOMEX.- En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, el municipio de Ixtlahuaca fue sede de la Feria Gastronómica “Sabores tradicionales que conectan con la Tierra y la Cultura”, donde se congregaron 61 cocineras y cocineros tradicionales de 21 municipios para compartir, mediante degustaciones, los sabores ancestrales que identifican a sus comunidades.
El evento fue encabezado por la presidenta municipal Guadalupe Díaz Avilez; la directora del DIFEM, Karina Labastida Sotelo y Marianelly Villegas Martínez, subdirectora de Orientación Educativa y Alimentaria del DIF Nacional.
Ante los asistentes, la alcaldesa Lupita Díaz destacó que este encuentro es un reconocimiento al legado culinario que se transmite de generación en generación y que refleja la identidad profunda de los pueblos. “A través de estos sabores volvemos a nuestras raíces, nos reencontramos con nuestra historia y con la grandeza cultural de la región norte del Estado de México”, expresó al tiempo que agradeció la presencia de Karina Labastida, titular del DIFEM, y de Marianelly Villegas, del Sistema Nacional DIF
Durante el evento, se rindió homenaje a los ingredientes que forman la base de la cocina local, como el maíz criollo, el frijol, la calabaza, el haba, los hongos silvestres, los quelites y la flor de calabaza, así como a las recetas con pato, cerdo y res, conservas frutales y postres tradicionales.
Al respecto, Lupita Díaz, subrayó que en Ixtlahuaca se apuesta por una sostenibilidad alimentaria que impulse la producción local y proteja las prácticas culinarias tradicionales. «Celebrar la gastronomía sostenible es también honrar a quienes trabajan la tierra, con esfuerzo y responsabilidad, a quienes cocinan y mezclan esos ingredientes y que luchan por preservar nuestras costumbres culinarias frente a los desafíos de la modernidad».
Por su parte, Karina Labastida reconoció que la cocina tradicional es un saber heredado con amor, no aprendido en libros, sino en las cocinas familiares. Anunció que se trabajará en un gran recetario estatal que preserve estos conocimientos, evitando que se pierdan al paso del tiempo. “Queremos que estas recetas vivan, no que se vayan con quienes las guardan. Debemos conservarlas para futuras generaciones”, señaló.
La feria gastronómica se consolidó como una celebración de la identidad, la tierra y la cultura mexiquense. Autoridades y visitantes coincidieron en la necesidad de promover una alimentación consciente, sin desperdicio, basada en productos de temporada y en la sabiduría de los pueblos originarios. “Hoy más que nunca —afirmó la alcaldesa— es momento de mirar a nuestras raíces para proyectarnos con orgullo hacia el futuro”.
